¿Todos comemos algas?

¿Todos comemos algas?

Todos, en algún momento de nuestra vida hemos rechazado algún alimento, por aspecto, textura, sabor o peor aún, por prejuicios. Hemos dicho: “yo no como eso, ni lo comeré nunca”. Pero cada día nuestros hábitos alimenticios nos hacen ir en contra de esa sentencia. Las grandes multinacionales, para no llevarnos la contraria y no hacernos romper nuestro infundado compromiso, nos presentan una serie de aditivos, emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes con encriptados nombres en clave.
La lista de números E, es mucho más larga que la lista de elementos de la tabla periódica, aquí nos centraremos en aquellos que están ubicados entre los valores:

E400 - Ácido algínico
E401 - Alginato sódico
E402 - Alginato potásico
E403 - Alginato amónico
E404 - Alginato cálcico
E405 - Alginato de propilenglicol
E406 - Agar-agar
E407 – Carragenanos

¿Cuál es su origen?, ¿Para que sirven realmente estos productos?, ¿Se podría conseguir lo mismo sin estos componentes?...

Pues bien, todos estos aditivos están siendo extraídos ni más ni menos que de algas rojas, algas pardas y algas verdes. En definitiva, algas comestibles, que las tenemos al alcance de nuestra mano de forma natural y ecológica, completa, sin refinar ni transformar o extrusionar con formas, colores y sabores artificiales. Las multinacionales nos venden novedades gastronómicas con originales presentaciones, haciendo servir estos derivados de las algas comestibles, aquellas que prometimos no comer. Con estos derivados reinventan los platos de siempre en beneficio de la vida moderna.

Para desayunar: un batido lácteo, se usan estos aditivos para controlar la mezcla entre el cacao o la fruta y la leche quedando la mezcla siempre bien repartida.
El menú de mediodía: un plato precocinado de verduras, carne o pescado se aplican para conseguir presentaciones más atractivas con “esferificaciones” tipo caviar de alguna sustancia o como espesante…
Ah! Y una copita de vino, donde se usan, para facilitar una fermentación controlada.
El postre un poquito de helado con algún que otro E4… y en la bollería de la merienda, en algunas de las chucherías, bebidas refrescantes etc.
Finalmente en la cena, el suculento obre de sopa deshidratada con un poquito de alguno de los espesantes o estabilizantes que hemos visto anteriormente y así todo el ciclo alimentario un día tras otro.

Con el uso de estos aditivos derivados de algas comestibles la mayoría de la veces se pretende conseguir mezclas imposibles, que de forma natural no existirían, sucedáneos o estirar el rendimiento de los alimentos. Nosotros podemos usar las algas comestibles de forma individual y disfrutar de sus virtudes: proteínas, calcio, sodio, potasio, vitaminas… sin que nos den un producto adaptado a consumidores sin conciencia ni criterio propio.
Si volvemos a lo que se hacia antes en las cocinas, que era cocinar y mezclar productos naturales de la tierra y del mar, sin estar a expensas de lo que unas multinacionales piensan que podemos necesitar, creceremos cultural y gastronómicamente puesto que estaremos decidiendo que introducimos en nuestro organismo.

Comamos algas por que son alimentos que nos aportan salud y que enriquecen aquellos que usamos diariamente.
No esperemos obtener una alimentación sana con comida diseñada para que parezca que estas comiendo o bebiendo algo fashion, cool … y que además, nos hace olvidar las más tradicionales recetas de nuestras abuel@s que tanto sabían de todo esto.

Autor: Víctor Iglesias

Responsable de
Multimedia y comunicación.

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