DIETA MEDITERRANEA Y ALGAS COMESTIBLES

En nuestra cultura destaca un nutrido grupo de alimentos que se engloban en la conocida dieta mediterránea, la cual aún que sea la de nuestra zona, no suele corresponder a la dieta que realizamos normalmente, pues solemos pecar de exceso de proteínas sobre todo de carnes, la cual consumimos casi a diario. Así pues, la dieta del Mediterráneo es la nuestra, la que está aquí, pero poca gente la cumple correctamente.

Estamos pues acostumbrados a los alimentos que hemos tomado siempre creyendo que cumplimos con la milagrosa dieta, pero hemos olvidado, no abusar de: carnes, alcohol, fritos, grasas saturadas etc. así como de incluir nuevos alimentos, que en otras zonas conocen de toda la vida. Y no me refiero al sushi, de reciente introducción, por cierto, con muy buena aceptación por nuestra cultura, sino de otros alimentos como el tofú, el miso y en concreto las algas, todos ellos conocidos en la milenaria cocina oriental.

El consumo de algas no es exclusivo de las culturas orientales: los griegos y romanos ya conocían y consumían estas verduras del mar. Afortunadamente en nuestro país se está recuperando esta antigua tradición de la auténtica dieta mediterránea y se cultivan, recolectan y procesan algas sobre todo en la zona de Galicia, Asturias y Andalucía.

El resurgir de las algas comestibles.

Hoy en día, se está dando mucha importancia a la necesidad de recuperar, en nuestra dieta diaria, alimentos con una mayor cualidad nutritiva y las algas ocupan un lugar primordial, puesto que hay casi, tantos tipos de algas como de vegetales terrestres. Y en el futuro van a conseguir progresivamente mayores cuotas de consumo.

Son ricas en proteinas, minerales y vitaminas. Están entre los alimentos más ricos en calcio, fósforo y hierro, así como en yodo, el cual es conocido como un importante componente útil para la tiroides (hipotiroidismos) y muchos otros oligoelementos (cobre, zinc, cromo, etc.). Algunas de estas algas comestibles también son muy ricas en vitamina B. Imprescindibles pués, en dietas vegetarianas y veganas.

La algas comestibles tienen también efectos denominados quelantes para limpiar de nuestro cuerpo metales pesados como: el plomo de las antiguas gasolinas y también del mercurio, así como de compuestos radioactivos, a los que a menudo estamos expuestos, y no sólo si nos hacen una radiografía sino con la misma radioactividad que emite la tierra – unas zonas más que otras, pero todas en alguna cantidad -.

Así pues, para las algas comestible hay infinidad de recetas que iremos desgranando en este espacio, las más populares son: la sopa miso, suele contener alga wakame, el arroz blanco para sushi que se hierve y envuelve con alga nori que enriquecen su sabor y le aporta nutrientes y otras recetas menos conocidas de la zona del Mediterráneo.

· Kombu -> típica del Japón. Utilizada en la sopa Miso, sola como aperitivo o acompañando al pescado. Crece a grandes profundidad, alejada de contaminantes superficiales.

· Nori -> presente en nuestro mar. Es muy rico en proteínas y pobre en sodio. Contiene altas cantidades de vitamina A y C, de propiedades antioxidantes.

· Wakame -> se usa en la preparación de sopas Miso, aunque puede acompañar al pollo o al pescado, tomarse cruda en ensaladas o hervida junto a verduras.

· Hijiki -> es muy rica en calcio, así como en caroteno, siendo recomendable en niños y gestantes.

· Arame: -> se toma en sopas y ensaladas, es rica en varios minerales.

· Agar-agar: -> se usa para gelatinas. Es muy digestiva, tiene pocas calorías, pero muchos minerales. Se usa en dietas de adelgazamiento.

AUTOR:

Dr. Joan Seseras Trujillo

Médicoespecialista en Med. Familiar y Comunitaria.

En próximos artículos también nos extenderemos y nos centraremos en cada una de las algas comestibles que ofrecemos en www.liquenia.com/tienda y que iremos incluyendo en nuestra actualizada dieta mediterránea.

FUENTES CONSULTADAS:
· Mimasa. Documentación sobre alimentación saludable.
· ComerJaponés

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